据悉，白酒次要由乙醇和水，以及呈喷鼻呈味物质形成，此中约98%~99%为乙醇-水夹杂物，剩下的1%~2%为酸类、醇类、酯类、醛类等无机化合物，而恰是这些微量成分决定了白酒的喷鼻型、风味和质量。现行尺度白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、50度、52度、53度、56度、60度和68度等。白酒的酒精度相差1度就会带来完全分歧的酒质或口感，此中酒精含量正在40%vol以上就属于高度酒，凡是具有浓重的喷鼻气和强烈的口感，适合喜好烈酒的消费者。回到开首的阿谁问题，为何没有51度白酒？研究表白，白酒的酒精度会影响乙醇取水的团簇布局。51度白酒的布局介于中度酒和高度酒之间，口感上既不像52度以上白酒那样醇厚，也不像38~42度白酒那样温和，容易给人一种“处境尴尬”的感受，难以吸引消费者。此外，消费者对白酒度数的偏好次要集中正在40~49度（52。67%）和35~39度（24。67%），51度白酒既不属于消费者偏好的中度酒区间，也不合适高度酒快乐喜爱者的需求，导致市场需求较小，厂家天然不情愿供应。